Статьи
Настурция клубненосная: лечебные свойства, история, выращивание
16.10.2018
Машуа (настурция клубненосная, также широко известная как Аньу или Cubio) — корнеплод , который растет преимущественно в горах Андах Южной Америки.
Описание
Mashua является членом семейства настурции и имеет форму, похожую на садовую настурцию. У нее вьющиеся стебли, на которых находятся от 3 до 5-ти лопастные листья. Осенью или с середины до конца лета сорт настурции Ken Aslet образует воронкообразные оранжевые или желтые цветы.
Настурция клубненосная традиционно выращивается на высоте от 3000 до 3700 метров, где средняя годовая температура составляет 11ºС или даже меньше.
Растение плохо приспособлено к теплым, сухим условиям и поэтому лучше всего подходит для прохладного, мягкого климата, как в Северной Америке. Но вы можете вырастить машуа без каких-либо больших проблем и у себя дома.
Это привлекательное растение, вероятно, более известно за пределами своего естественного ареала как декоративное, чем съедобное. Оно растет, по крайней мере, 2 м и, возможно, до 3,5 м в высоту, если позволить ему подниматься. Быстро растет в прохладную, влажную погоду и, как правило, способно даже вытеснить сорняки. 
Под землей образуются клубни, которые могут достигать 33 см в длину, хотя более типичный размер 7 – 15 см. Эти клубни с блестящей восковой кожурой, которая легко очищается.
Они находятся относительно близко под основанием растения. Большинство сортов машуа имеют преимущественно белые овощи, хотя есть и желтые, оранжевые, красные, фиолетовые. При долгой безморозной осени, достаточном количестве воды и прохладном климате настурция клубненосная может давать очень высокие урожаи.
В среднем на один куст припадает 5 клубней, но иногда бывает и до 16. При теплой погоде урожай меньше, возможно, 2-3 клубня на куст.
Из этой статьи вы узнаете:
Сорта растения
Существует дикий сорт: подвид сильвестре (silvestre). Он известен на юге Перу и в Аргентине. Утолщенные плоды едва ли можно классифицировать как клубни.
Их максимальная толщина достигает около 1 см. Они более едкие и содержат больше глюкозинолатов, чем одомашненная машуа. Этот подвид не особенно полезен в пищу, за исключением его листьев, из-за которых сильвестре может оказаться полезным для разведения.
Одомашненная машуа иногда делится на два ботанических сорта: lineamaculatum и piliferum. Происхождение этих ботанических сортов неизвестно, и они не кажутся особенно полезными. Многообразие Ken Aslet обычно ассоциируется с lineamaculatum, а разнообразие Blanca с piliferum.
Генетически настурция клубненосная, как правило, считается тетраплоидом и отображает достаточную степень фенотипической изменчивости в потомстве от самоопыленных семян, подобно тому, что происходит с тетраплоидным картофелем. Существует ряд доказательств о диплоидных и триплоидных формах. 
История аньу
Древнее использование дикой настурции известно еще 8000 лет назад с более поздним одомашниванием. Первое археологическое свидетельство об использовании машуа датируется примерно от 700 до 1400 лет назад (по данным 2003 года).
Настурция клубненосная возникла в бассейне Титикака в Перу и Боливии, где по сей день достаточно большое ее разнообразие.
Это довольно разнообразная культура и в отличие от некоторых других культур, которые были когда-то весьма уязвимы, такие как якон и маки, машуа еще предстоит найти свою нишу на мировом рынке, хотя в последнее время было предложение представить ее в качестве возможного нового «супер-пупер» продукта.
Три общие названия для этой культуры в Перу, Боливии и Колумбии соответственно mashua, isaño и Cubio, свидетельствуют о том, что урожаи культуры были широко распространены и хорошо известны еще до завоевания инками и испанцами.
За последние десятилетия в Эквадоре произошла потеря разновидностей в размере 46,5%. Настурция клубненосная ввезена в Европу еще в 1827 г., но, похоже, выращивается в малых масштабах как декоративное растение.
Питательная ценность
100 грамм клубней настурции одержит приблизительно 77,37 мг витамина С, 9,7 г углеводов, 1,5 г белка, 0,8 г общих пищевых волокон и 0.1 г липидов.
Относительно высокое содержание белка для корнеплода. Содержание витамина С может изменяться в зависимости от сорта. Иногда содержание витамина С в машуа достигает 120 мг / 100 г, что более чем вдвое больше, чем в апельсине и капусте.
Настурция клубненосная содержит большое количество глюкозинолатов (горчичных масел) и, как следствие, изотиоцианатов.
Изотиоцианаты имеют бактерицидные и инсектицидные свойства. Они также играют определенную роль в детоксикации предраковых клеток. Таким образом, употребление машуа может послужить защитой против некоторых видов рака.
Но, с другой стороны, эти соединения могут оказывать действие на мужские гормоны или сперму. Воздействие изучалось на крысах, так что о человеке пока достоверно не известно. Обратите внимание, что мы обновили этот раздел после получения доступа к полной работе по этой теме.
В 2008 году на крысах проводили испытания с машуа. Крысам вводили 1 г клубней на 1 кг массы тела. В человеческих чертах, 70 кг человек будет употреблять 70 г. После 42 дней обнаружили небольшое снижение количества сперматозоидов у крыс, которые питались клубнями настурции. Не обнаружено никакой разницы в уровнях тестостерона. Эти данные могли бы опровергнуть предположение о вреде настурции, но все, же лучше ограничить употребление настурции при попытке забеременеть, ведь производство спермы немного снижается.
Так что, никто точно не знает о вреде употребления и долгосрочных последствиях для организма человека. Настурция клубненосная уже давно часть питания людей, проживающих в Андах и в Колумбии, Эквадоре и Перу, так что негативные последствия, вероятно, не имеют существенного значения.
Настурция клубненосная и ее лечебные свойства
Машуа — восхитительный и замечательный овощ, который имеет высокое питательное значение. Регулярное употребление клубня в допустимом количестве, как правило, считается полезным для всех. Давайте рассмотрим некоторые полезные свойства настурции клубненосной: 
1) Профилактика рака
Уже давно все часто слышат, что постоянное употребление свежих овощей и фруктов напрямую связано с минимизацией риска различных видов рака.
Многие исследования показали, что витамин С связан с уменьшением вероятности возникновения рака легких, ротовой полости, голосовых связок, горла, толстой кишки, прямой кишки, желудка и пищевода. Машуа содержит приблизительно 85,97% от ежедневной дозы витамина С.
2) Энергия
Углеводы считаются основным источником топлива для тела, а настурция клубненосная — один из лучших источников углеводов. Когда вы принимаете пищу, организм расщепляет сахара и крахмалы и поглощает их в кровь. В этот момент они превращаются в глюкозу.
Организм нуждается в глюкозе ради энергии , чтобы делать все, начиная от дыхания до тренировок с отягощениями. Кроме того, наш мозг нуждается в глюкозе, чтобы функционировать должным образом. Если вы долгое время не принимаете в достаточном количестве углеводы, вы станете слабым, вялым и не сможете сосредоточиться даже на простых задачах.
3) Сердце
Существует обратная зависимость между употреблением белка и риском сердечных болезней у взрослых, так как диета с высоким содержанием белка — одно из лучших природных средств против высокого давления. Замена углеводных продуктов белковыми приводит к снижению уровня «плохого» холестерина и триглицеридов.
4) Иммунитет
Здесь много рассказывать не придется, ведь здоровая доза витамина С защищает организм от инфекций, улучшает способность организма восстанавливать раны и сохраняет наш иммунитет от бактерий и вирусов. Также этот витамин необходим для создания коллагена и защищает кожу от воздействия ультрафиолетовых лучей.
5) Пищеварение
Настурция клубненосная содержит столь важную клетчатку, которая помогает регулировать стул, вводить отходы и предотвращать запоры, геморрой.
6) Репродуктивное здоровье
Мы уже писали, что клубни могут не очень полезно влиять на репродуктивное здоровье мужчин. Но, жир, содержащийся в настурции, улучшает репродуктивное здоровье женщин, ведь он необходим для производства гормонов и передачи сигналов гена, который регулирует гормональный баланс.
Частая причина бесплодия женщин – это недостаточное употребление «хорошего» жира, в то время как неправильные жиры также увеличивают осложнения ПМС и менопаузы.
Выращивание аньу
Культура чем-то похожа на картофель. Урожай, как правило, получают от семенных клубней, которые сажают в весенний период. Урожай начинают собирать примерно в середине ноября или даже позже.
Хоть растение и не любит жаркую погоду, но старайтесь успеть собрать урожай до зимы (до первой даты мороза). Но даже в холод при -3ºС можно ожидать, что половина клубней выживет и 20% урожая при -7ºС.
Аньу необходимо окучивать, по крайней мере, один раз в течение периода вегетации. Как минимум, это обеспечивает защиту клубней, которые часто прорастают из почвы. Окучивание также может повысить урожайность, хотя существенных различий в урожайности между растениями, которые окучивали и не окучивали, не замечено.
Вы можете сажать клубни. Как минимум, вам необходимо достаточное количество материала для посадки. Можно сажать как целые клубни, так и резать большие на кусочки, так вы получите больше урожая.
Можете сажать и семенами. Семенные пакеты содержат 10 семян. Ожидайте около 50% всхожести в течение трех месяцев для одомашненных семян и 80% всхожести в течение 3-х месяцев для диких семян машуа. Растение любит подниматься вверх при росте, но оно вполне хорошо растет и на земле.
Уход за растением
Настурция клубненосная особенно уязвима к обезвоживанию и клубни будут лучше расти в почве, чем на воздухе. Даже после сбора урожая храните их в темном, прохладном месте. Проверяйте их время от времени.
Если вы заметите, что они становятся мягкими, поместите их в какую-нибудь едва влажную почву или в холодильник. Срок хранения клубней составляет шесть месяцев.
Растение начинает прорастать в марте. Если вы заказываете в марте или апреле, вы, вероятно, получите клубни, которые уже проросли.
Проросшие клубни можно посадить не сразу, а даже через несколько недель. После того, как растение проросло лучше всего, чтобы оно получало некоторый свет, ведь ростки, которые растут в темноте, становятся веретенообразными и хрупкими.
Рекомендуется сначала сажать клубни с кончиком отростка в едва влажную почву, а затем пересаживать после последнего мороза.
Аньу терпимо к пересадке, и на этом можно неплохо сыграть. Вам не нужно высаживать их по отдельности, вы можете поместить кучу отростков в одном контейнере, а затем разделить их, когда будете пересаживать.
Настурция клубненосная растет очень быстро, после того как она проросла. Чтобы сохранить горшечный размер растения нужно подрезать стебли и листья. 
Посадка
Настурция клубненосная любит воду и предпочитает полное солнце в умеренных климатических условиях. Там, где температура часто превышает 26ºС, она растет в районе, где во второй половине дня есть тень. Точно не известен верхний предел температуры, но некоторые растения растут в климатических условиях, где температура достигает 37ºС, хотя и часто увядают. Растение способно восстанавливаться в течение ночи.
В сухом климате растению необходим частый полив и хотя бы некоторая защита от ветра. Оно любит подниматься вверх и использовать как можно больше пространства. Интересно, что в традиционном регионе выращивания в Андах эту культуру не подвязывают.
Вместо этого растение просто оставляют кучей на поверхности земли, образуя насыпь с радиусом 0,5 м. Растение не прихотливо к почве, только б не слишком сухая, а умеренно кислая почва идеальна.
Как посадить клубни
Вы можете порезать клубни для большего количества растений, как с картофелем. Убедитесь, что каждая часть имеет, по крайней мере, два глазки. Лучше всего, чтобы куски были хотя бы по 20 г. После порезки оставьте их на несколько дней в косвенном солнце перед посадкой.
Ориентация овоща при посадке, кажется, не имеет значения. Обычно их сажают горизонтально, но овощи находятся в беспорядке во время сбора урожая, так что, вероятно, нет правильного или неправильного способа их посадки.
Между рядами оставляют проход 80 см для удобной пешеходной дорожки. Дикая настурция растет даже в относительно бедной почве. Немного органического удобрения или компоста увеличит урожай благодаря достаточному питанию растения. Большинство корнеплодов плохо реагируют на минеральные удобрения.
Овощ, безусловно, выиграет от окучивания или мульчирования, особенно в опасности мороза до сбора урожая. Растение имеет привычку выбрасывать клубни прямо на поверхность, а они легко разрушаются при сильном морозе, если их не защитить. Его также сажают в бочках или контейнерах большого размера.
Как посадить семена настурции
Семена имеют медленную и нерегулярную всхожесть. Семена оставляют для прорастания, по крайней мере, за три месяца перед пересадкой. Некоторые начнут всходить уже через месяц, но большинству необходимо больше времени. Обычно через 3 месяца их высаживают в землю.
Сбор урожая
За исключением сорта Ken Aslet и еще нескольких разновидностей настурции клубненосной необходим короткий день для формирования клубней: они не начинают образовывать клубни, пока длина дня не упадет до 12,5 или 13 часов, что, как правило, находится где-то в первой половине сентября.
За 10 недель должен сформироваться хороший урожай, который можно собирать с середины ноября. Растение будет продолжать расти гораздо дольше, так что урожай нужно успеть собрать пока растения не гибнут от мороза.
В Андах растение иногда подвергают воздействию солнца в течение нескольких дней, чтобы подсластить клубни. Но многие люди не чувствуют каких-либо явных изменений в аромате клубней. Вполне возможно, что требуется интенсивный солнечный свет для изменения вкусовых качеств.
Как хранить клубни?
Дикая настурция — довольно сложный корнеплод. Она обезвоживается сравнительно очень быстро, как только ее вырыли.
Клубни будут храниться 6-8 недель при комнатной температуре и умеренной влажности, но это снижает их качество и делает их непривлекательными для еды. Условия хранения при t от 1 до 3ºС и влажности 95% продлевают срок хранения до 8 месяцев, что позволяет не ухудшать вкусовые качества клубней.
Клубни, которые подвергаются воздействию света, становятся зелеными, но это не влияет на вкусовые свойства.
Единственный традиционный метод сохранения для машуа — это своего рода низкая технология сублимационной сушки. Клубни также консервируют, используя те же инструкции, что и по обработке картофеля. Некоторые сорта обесцвечивают при обработке для консервирования.
Вегетативное размножение
Нет никаких оснований, что прошлогодние клубни нельзя использовать в следующем году. Рекомендуется сохранять самые большие клубни для подсадки. Большие клубни обычно производят большие растения быстрее, с большими стеблями, что приводит к увеличению урожая.
Настурция клубненосная, как и большинство растений, которые размножаются вегетативно — гибрид. Она легко дает семена при благоприятном климате, хотя не до конца сезона (так, как может потребоваться защита от замерзания для созревания семян).
Нельзя точно сказать, что семена производят гибридные растения, они иногда производят новые сорта растения, некоторые из них могут даже оказаться лучше. Вы можете размножать настурцию с помощью черенков.
Болезни и вредители
Часто говорят, что настурция полностью устойчива к вредителям и болезням, и она почти оправдывает свою репутацию.
По сей день замечено только одно заболевание: вирусная мозаика. Признанные вирусы включают вирус мозаики папайи, картофельного вируса T, вирус мозаики Sowbane и вирус мозаики Tropaeolum. Но эти вирусы не влияют на внешний вид клубней и их съедобность.
Вредители другое дело. Так как машуа любит расти во влажной почве, есть несколько вредителей, которые любят грызть растение. Наиболее серьезные, вероятно, личинки капустной белой бабочки, которые причиняют много вреда, когда их большое количество.
Блошки и тли также могут вызывать проблемы, хотя они чаще встречаются при выращивании растения в теплицах. Другая проблема состоит в полевых мышах, которые выкапывают и съедают мелкие клубни.
Селекция
Настурция клубненосная — растение, которое одновременно зависит от коротких дней для формирования клубней, уязвимо к морозу, любит мягкий климат с мягкой осенней погодой. Сорта, которые производят овощи в более длинных днях, позволят сделать экспансию в другие регионы с прохладным летом, но ранними заморозками.
Несколько разновидностей с критическими днями больше 13 часов существуют и в настоящее время, и разводить их, относительно легко.
Селекция на увеличение терпимости к жаре и засухи будет способствовать дальнейшему расширению возможного диапазона выращивания. Но все равно новые сорта необходимо опробовать в более теплом климате.
И самое главное, никак не обойтись без улучшения вкуса. Два компонента, которые люди находят нежелательными в корнеплоде – это неприятный аромат и острый, горчичный вкус. Селекция должна уменьшить остроту, вероятно, связанную с наличием изотиоцианатов.
Приготовление и прием в пищу
Все части растения употребляют сырые или вареные. Клубни наиболее часто используемая часть. Сырые овощи чаще едят жители Анд, ведь для большинства обычных людей сырой аромат машуа не привлекательный.
Сильный аромат является последствием наличия глюкозинолатов и, следовательно, изотиоцианатов. А от вареная настурция клубненосная по вкусу больше напоминает репу. Ее также иногда используют в качестве десерта: варят, а затем замораживают клубни. Иногда добавляют сахар. Тогда вкус получается особенно авантюрным.
Хоть это и не традиционный метод приготовления, но так получается довольно вкусный рассол. Цветки настурции с нектарниками и сладкие с анисовым ароматом. Листья вкусные для салатов, а большие листья используются в качестве обертки, как виноградные листья.
Существует больший разрыв между потенциалом настурции и ее текущим состоянием урожая по сравнению с другими андскими клубнеплодами. Вы не можете просто бросить плоды на тарелку и ожидать, что это блюдо будет вкусным.
Недоваренные овощи могут быть просто ужасными, хотя есть и люди, которые любят именно такие. Полностью приготовленная настурция клубненосная на вкус как репа.
Для поваров, которые любят экспериментировать на кухне, машуа, безусловно, стоит некоторого внимания. С настурции можно приготовить вкусные соленья, заменить картофель в некоторых блюдах. Настурция клубненосная хорошо подходит для сильно приправленных блюд, особенно с тмином.
Жареные клубни с мясом на медленном огне в течение от 8 до 12 часов становятся мягкими, все неприятные ароматы исчезают, и появляется оттенок экзотического овоща.
